Зеленый кардамон

На самом деле есть и другие виды кардамона, менее ценные, менее дорогие и даже отличающиеся по вкусу.

Среди них черный, полученный из растения под названием  Amonum sorbulatum, более дешевый, чем настоящий кардамон, но и более горький.

Есть цейлонский кардамон, типичный для Шри-Ланки, полученный из  растения Elettaria repens, которое также называют  зеленым кардамоном, аромат которого более выражен.

Белый не следует покупать, так как это испорченный зеленый сорт.

Советы по уходу и выращиванию кардамона

Лучше всего держать растение в тенистом месте, главное, чтобы оно было теплым и защищенным от ветра. Его можно выращивать на плодородных, черных, прохладных и влажных почвах.

Необходимо удобрять навозом или компостом во время посадки и в период роста, особенно для горшечного кардамона.

Также необходимо регулярно поливать его, чтобы придать растению тропический вид.

Обрезка заключается в удалении сухих стеблей и неприглядных по сравнению с силуэтом растения побегов.

Следует выставлять на улицу летом, а перед зимой помещать в теплое место, в идеале в теплицу с высоким уровнем влажности.

Какой у кардамона вкус и запах?

Эта  специя с сильным ароматом имеет  слегка  перечный, вкус с оттенком эвкалипта и лимона, который оставляет во рту ощущение тепла, но не остроты. Имеет легкое мятное послевкусие.

Он усиливает вкус рыбы, мяса и овощей, но его следует использовать с осторожностью, так как он сильно выделяется.

Свойства и польза кардамона

Помимо приятного вкуса, он полезен для организма в целом и используется в фитотерапии.

На самом деле, он облегчает пищеварение  и помогает кишечнику, когда он раздражен. Но не только это: из него можно делать  настои  против простуды и для тонизирования организма.

• Помогает пищеварению. Он благотворно влияет на пищеварение, особенно при употреблении в виде травяного чая, уменьшает отеки и метеоризм, а также является отличным против — спазмолитическим средством.
• Антисептическое и обезболивающее. Используемый для лечения инфекций зубов и десен в Южной Азии в течение сотен лет, он обязан этим обезболивающим свойствам витамину B2.
• Антацид. При изжоге после еды поможет успокоить кислотный рефлюкс, особенно если посыпать блюда кардамоном или употреблять ароматные настои.
• Тоник. Стимулирует функции мозга.
• Против неприятного запаха изо рта. Нейтрализует сильные запахи, такие как запах чеснока, просто пожуйте семена в конце еды.

Его также можно использовать в качестве эфирного масла  для массажа, разбавленного нейтральным маслом.

Любопытно: магические свойства

Арабы также считают, что кардамон  обладает свойствами афродизиака.  Возможно, это клише, касающееся многих других специй, но факт в том, что кардамон был известен по этим причинам и в Европе 19 века.

Пищевая ценность кардамона

На 100 грамм кардамона имеем:

• Углеводы 40,5 г
• Жир 6,7 г
• Белок 10,8 г
• Кальций в значительных количествах (383 мг) способствует свертыванию крови, регулирует нервную систему и частоту сердечных сокращений и играет важную роль в построении и поддержании здоровья костей и зубов.
• Магний, присутствие магния (229 мг) помогает правильному функционированию мышц, нервов и кишечника, а также уменьшает мышечную боль и спазмы.
• Железо, присутствие этого элемента (14 мг) способствует транспортировке кислорода в организме, а также поддержанию хорошей ферментативной активности даже на уровне пищеварения.
• Достаточное количество цинка (7,47 мг) способствует правильному функционированию поджелудочной железы и обновлению клеток, эффективно борясь со свободными радикалами.
• Витамин B2 в дискретном виде (0,18 мг) стимулирует аппетит и работу мозга и отвечает за обезболивающее действие (0,18 мг).
• Витамин В6 содержится в большом количестве (23 мг) и позволяет усваивать магний и синтезировать кератин для поддержания красивой кожи.

Как кардамон используют в кулинарии

Эта специя является ингредиентом  натуральной кухни  и используется многими из-за того, что она входит в состав  карри  и масала, но она также широко используется сама по себе для ароматизации  блюд на основе риса, особенно в рецептах  индийской  и пакистанской кухни,  а также используется для ароматизации чая (чай масала).

С другой стороны, в Китае и Эфиопии  используется прежде всего черный кардамон, а в Европе — зеленый, в основном для ароматизации жареного мяса, сладостей и даже молока.

Использование кардамона в приготовлении сладостей является широко распространенным способом, особенно в кухнях стран Северной Европы, которые также используют его для приготовления  ликеров.

Он хорошо сочетается с кисло-сладкими блюдами, а также с десертами, кремами и муссами с шоколадом или ванилью, является классическим ингредиентом в кондитерских изделиях.

Арабы используют его для приготовления  кахва, арабского кофе, традиционно считающегося тонизирующим и очищающим кровь средством. Этот напиток получается путем дозирования кофе и семян кардамона.

Травяной чай с кардамоном

Чай с кардамоном можно пить при проблемах с пищеварением, для успокоения желудка, уменьшения метеоризма и подавления тошноты или рвоты (даже во время беременности или химиотерапии). Ингредиенты на чашку травяного чая:

• 5 граммов семян кардамона эквивалентны 2-3 ягодам
• 200 мл воды
• 1 палочка корицы (по желанию)

Подготовка. Доведите воду до кипения и добавьте семена, в заварник, залейте кипятком. Если хотите, добавьте и палочку корицы.

Оставьте настаиваться примерно на 10 минут (для получения эффективной дозы активных веществ) и при необходимости профильтруйте.

Рецепты с кардамоном

Давайте теперь перейдем к некоторым рецептам, чтобы попробовать.

Пряный медовик

Леках  — это пирог его готовят в (праздник Рош ха- Шана), в состав которого входит кофе или чай со вкусом кардамона.

Ингредиенты:

• 4-5 нарезанных семян кардамона
• 150 мл кукурузного или подсолнечного масла
• 100 грамм коричневого сахара
• 4 яйца
• 200 гр меда
• 1 ч.л. нарезанной гвоздики
• 350 грамм  муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• всегда 1 чайная ложка пищевой соды
• и снова 1 столовая ложка кофе разбавленная 1 стаканом кипятка (или стаканом чая)

Готовка.

Замочите семена кардамона в заваренном кофе или чае не менее чем на 15 минут, а затем процедите. В миске смешайте сахар, мед и яйца до получения легкой кремовой массы.

Затем добавьте мед и  ароматизированный кофе или чай.

Хорошо смешать. Теперь добавляем просеянную муку со специями и разрыхлителем.

Разлить в 2 прямоугольные формы для кексов  и выпекать при 170° 45 минут. Подавать с карамелизированными яблоками  и несколькими зернами граната.

Глинтвейн

Предлагаем рецепт, который согреет зимний вечер.

Вот ингредиенты и подготовка:

• 1 бутылка  красного вина
• 1-2 палочки  корицы
• 5 гр  сухого  порошка имбиря
• 5 гр   сушеной апельсиновой цедры
•  7 сухих семян  кардамона
• 15-16 целых  капсул кардамона
• 80 грамм  сахара

Готовка. 

В кастрюле вскипятите вино со всеми специями, помешивая, чтобы растворился сахар. Оставьте настаиваться не менее 1 часа и профильтруйте.

Его выдерживают в стеклянной бутылке в течение недели и подают горячим с миндальными хлопьями и изюмом на дне чашки, в которую наливается ликер.