Маринованные огурцы – это одна из самых популярных и вкусных заготовок на зиму. Они отлично подходят к мясным и рыбным блюдам, картофелю, салатам и просто как закуска. К тому же, маринованные огурцы содержат много полезных веществ, таких как витамины, минералы, ферменты и пробиотики, которые улучшают пищеварение и иммунитет. Но как сделать маринованные огурцы на зиму так, чтобы они получились хрустящими, ароматными и не испортились? Для этого нужно соблюдать несколько простых правил:
- Выбирать для консервации только свежие, целые, недозрелые огурцы одинакового размера. Лучше всего использовать специальные сорта для соления и маринования, такие как Невский, Муравейник, Корнишон, Парижский урожай и другие.
- Тщательно мыть огурцы под проточной водой, обрезать кончики и замачивать в холодной воде на несколько часов или на ночь. Это поможет огурцам сохранить твердость и свежесть.
- Стерилизовать банки и крышки перед закаткой. Для этого можно использовать духовку, микроволновку, пароварку или кипяток. Стерилизация банок убивает бактерии и продлевает срок хранения консервов.
- Подготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Пропорции ингредиентов могут варьироваться в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Важно соблюдать баланс между кислотностью и соленостью маринада, чтобы огурцы не стали слишком кислыми или солеными.
- Добавить в банки разные специи, травы и овощи для придания огурцам аромата и пикантности. Самые распространенные добавки – это чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, листья хрена, черной смородины или вишни. Можно также экспериментировать с другими ингредиентами, например, с горчицей, имбирем, кориандром или кетчупом.
- Наполнить банки огурцами плотно, но не слишком туго, чтобы не повредить плоды. Залить огурцы горячим маринадом до верха банки и закрыть крышками. Перевернуть банки дном вверх и обернуть теплой тканью. Оставить огурцы остывать в течение суток при комнатной температуре.
- Хранить маринованные огурцы в прохладном и темном месте, например, в подвале или кладовке. Перед употреблением дать огурцам настояться не менее двух недель.
Существует множество рецептов маринованных огурцов на зиму, которые можно найти в интернете или в кулинарных книгах. Мы предлагаем вам пять самых вкусных и проверенных рецептов, которые порадуют вас и ваших близких.
Рецепт 1. Маринованные огурцы с листьями смородины
Этот рецепт подходит для любителей острых и пряных огурцов. Листья смородины придают огурцам особый аромат и цвет, а чеснок и перец – пикантность и остроту.
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов
- 5 зубчиков чеснока
- 30 шт. перца черного горошком
- 10 зонтиков укропа
- 10 листьев смородины
- 1 лист хрена
- 2,5 л воды
- 3 ст. л. соли
- 5 ст. л. сахара
- 10 ч. л. горчицы зернами
- 150 мл уксуса
- 30 шт. перца душистого горошком
Способ приготовления:
- Подготовить огурцы, банки и крышки, как описано выше.
- Нарезать чеснок тонкими пластинками. Разложить по банкам чеснок, перец горошком, укроп, листья смородины и хрена, горчицу зернами.
- Наполнить банки огурцами.
- В кастрюле смешать воду, соль, сахар, уксус и перец душистый горошком. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 5 минут.
- Залить огурцы горячим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 10 минут для литровых банок и 15 минут для трехлитровых.
- Вынуть банки из воды, перевернуть дном вверх и обернуть теплой тканью. Оставить остывать до полного остывания.
- Хранить в прохладном и темном месте.
Рецепт 2. Маринованные огурцы с кетчупом Чили
Этот рецепт подойдет для тех, кто любит экспериментировать и пробовать необычные сочетания вкусов. Кетчуп Чили придает огурцам сладковатый и острый вкус, а также насыщенный цвет.
Ингредиенты:
- 3 кг огурцов
- 1 литр кетчупа Чили
- 1 литр воды
- 2 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 100 мл уксуса
- 4 зубчика чеснока
- 4 зонтика укропа
- 4 листа хрена
Способ приготовления:
- Подготовить огурцы, банки и крышки, как описано выше.
- Нарезать чеснок тонкими пластинками. Разложить по банкам чеснок, укроп и листья хрена.
- Наполнить банки огурцами.
- В кастрюле смешать кетчуп Чили, воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 10 минут.
- Залить огурцы горячим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут для литровых банок и 20 минут для трехлитровых.
- Вынуть банки из воды, перевернуть дном вверх и обернуть теплой тканью. Оставить остывать до полного остывания.
- Хранить в прохладном и темном месте.
Рецепт 3. Маринованные огурцы с имбирем и кориандром
Этот рецепт подойдет для тех, кто любит азиатскую кухню и экзотические специи. Имбирь и кориандр придают огурцам свежий и пряный вкус, а также стимулируют обмен веществ и повышают тонус.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 100 г свежего имбиря
- 1 пучок свежего кориандра
- 4 ст. л. семян кориандра
- 2 ст. л. семян горчицы
- 2 ст. л. семян фенхеля
- 4 ст. л. семян кумина
- 2 ст. л. куркумы
- 2 ст. л. паприки
- 1 ч. л. кайенского перца
- 4 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 500 мл уксуса
- 500 мл воды
Способ приготовления:
- Подготовить огурцы, банки и крышки, как описано выше.
- Нарезать имбирь тонкими пластинками или натереть на терке. Отделить листья кориандра от стеблей и мелко нарезать. Стереть семена кориандра, горчицы, фенхеля и кумина в ступке или измельчить в кофемолке.
- Разложить по банкам имбирь, кориандр, куркуму, паприку, кайенский перец и соль.
- Наполнить банки огурцами.
- В кастрюле смешать уксус, воду и сахар. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 5 минут.
- Залить огурцы горячим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 10 минут для литровых банок и 15 минут для трехлитровых.
- Вынуть банки из воды, перевернуть дном вверх и обернуть теплой тканью. Оставить остывать до полного остывания.
- Хранить в прохладном и темном месте.
Рецепт 4. Маринованные огурцы с лимоном и мятой
Этот рецепт подойдет для тех, кто любит легкие и освежающие огурцы. Лимон и мята придают огурцам цитрусовый и ментоловый вкус, а также обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 2 лимона
- 1 пучок свежей мяты
- 4 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 1 л воды
Способ приготовления:
- Подготовить огурцы, банки и крышки, как описано выше.
- Выжать сок из лимонов и нарезать кожуру тонкими полосками. Отделить листья мяты от стеблей и мелко нарезать.
- Разложить по банкам лимонную кожуру и мяту.
- Наполнить банки огурцами.
- В кастрюле смешать лимонный сок, воду, соль и сахар. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 5 минут.
- Залить огурцы горячим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 10 минут для литровых банок и 15 минут для трехлитровых.
- Вынуть банки из воды, перевернуть дном вверх и обернуть теплой тканью. Оставить остывать до полного остывания.
- Хранить в прохладном и темном месте.
Рецепт 5. Маринованные огурцы с яблоками и корицей
Этот рецепт подойдет для тех, кто любит сладкие и ароматные огурцы. Яблоки и корица придают огурцам фруктовый и пряный вкус, а также улучшают настроение и повышают аппетит.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 4 яблока
- 4 палочки корицы
- 8 гвоздик
- 4 ст. л. соли
- 8 ст. л. сахара
- 1 л воды
- 500 мл яблочного сока
Способ приготовления:
- Подготовить огурцы, банки и крышки, как описано выше.
- Нарезать яблоки на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать на тонкие дольки.
- Разложить по банкам яблочные дольки, корицу и гвоздику.
- Наполнить банки огурцами.
- В кастрюле смешать воду, яблочный сок, соль и сахар. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 10 минут.
- Залить огурцы горячим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут для литровых банок и 20 минут для трехлитровых.
- Вынуть банки из воды, перевернуть дном вверх и обернуть теплой тканью. Оставить остывать до полного остывания.
- Хранить в прохладном и темном месте.
Вот и все! Теперь вы знаете, как сделать маринованные огурцы на зиму по пяти разным рецептам. Вы можете выбрать любой рецепт, который вам больше по душе, или попробовать все. Маринованные огурцы – это отличный способ сохранить урожай огурцов и насладиться их вкусом в холодное время года. Приятного аппетита!
Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с друзьями в социальных сетях. А если вы хотите узнать больше интересных и полезных рецептов, подписывайтесь на наш сайт “Все для людей”. Мы регулярно публикуем новые статьи о кулинарии, здоровье, красоте, доме и семье. Спасибо за внимание!
