Заточка ножей в домашних условиях: Сделайте свои ножи острыми как бритва!

Затупившиеся ножи – это настоящая проблема на кухне. Помните, как это раздражает, когда нож перестает резать, а больше разрывает продукты, как тупая пила? В этой статье я расскажу вам, как сделать кухонные ножи острыми, как бритва, чтобы вы вновь наслаждались легкостью нарезки.

Почему важно правильно затачивать ножи?

Когда ножи тупые, страдает не только ваше время, но и качество готовки. Во-первых, тупой нож может повредить продукты, особенно нежные фрукты и овощи. Во-вторых, затупленный нож намного опаснее в использовании – он требует больше усилий при нарезке, а значит, возрастает риск, что нож соскользнет и нанесет травму.

Задумывались ли вы, почему профессиональные повара так трепетно относятся к заточке своих ножей? Дело не только в скорости работы, но и в том, что острый нож сохраняет текстуру продуктов, а это – залог вкусных блюд.

Как определить, что нож пора затачивать?

Прежде чем приступать к заточке, важно понять, что ваш нож действительно нуждается в этом. Вот несколько простых тестов:

• Тест бумаги: Попробуйте разрезать лист бумаги ножом. Если нож плавно прорезает бумагу, он достаточно острый. Если застревает или рвет бумагу – пора точить.
• Тест томата: Если нож не может аккуратно разрезать томат, а вместо этого давит его, лезвие требует заточки.
• Тест волоса: Этот тест для перфекционистов – если нож легко сбривает волос, он точно как бритва.

Виды точилок для ножей и их особенности

В мире точилок можно потеряться, но если разобраться в их разновидностях, выбор становится проще. Вот основные типы точилок для кухонных ножей:

Ручные точилки

Это простейший и доступный способ заточки ножей. Точилка обычно имеет несколько прорезей с разной зернистостью, и нужно лишь провести ножом несколько раз через них.

• Плюсы: Простота использования, не требует особых навыков.
• Минусы: Ограниченный угол заточки, что не всегда подходит для профессиональных ножей.

Электрические точилки

Идеальный вариант для тех, кто хочет сэкономить время и получить хороший результат. Электрическая точилка имеет несколько этапов заточки и сама регулирует угол.

• Плюсы: Быстрая и равномерная заточка, минимальные усилия.
• Минусы: Высокая стоимость, риск повреждения лезвия при неумелом использовании.

Мусаты

Мусат – это длинный металлический стержень с абразивным покрытием. Он не столько точит, сколько правит нож, то есть восстанавливает остроту лезвия после частого использования.

• Плюсы: Идеален для поддержания остроты, подходит для ежедневного использования.
• Минусы: Не подходит для очень тупых ножей, требует навыков.

Абразивные камни

Этот метод заточки используют профессионалы. Камни бывают разной зернистости – от грубых для формирования режущей кромки до ультратонких для полировки.

• Плюсы: Высокое качество заточки, возможность точить под разным углом.
• Минусы: Требует опыта, требует времени и навыков.

Как правильно точить ножи на абразивном камне: пошаговое руководство

Абразивный камень – один из лучших инструментов для заточки. Да, на первый взгляд это может показаться сложным, но я объясню все шаги, чтобы даже новичок мог справиться.

Шаг 1. Подготовьте камень

Перед началом замочите камень в воде на 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы избежать перегрева лезвия и улучшить процесс заточки.

Шаг 2. Установите правильный угол

Оптимальный угол заточки для кухонного ножа – 15-20 градусов. Чтобы его выдержать, можно использовать специальные направляющие, или просто положить монетку между лезвием и камнем.

Шаг 3. Заточка на грубом камне

Начните с камня с зернистостью 400-800. Держите нож под нужным углом и плавно проводите его вдоль камня, двигая лезвие по диагонали. Повторите с каждой стороны ножа 10-15 раз.

Шаг 4. Переход на мелкий камень

Теперь переходим на камень с зернистостью 1000-3000. Это позволит сгладить неровности и сделать лезвие более острым. Используйте те же движения, что и на первом этапе.

Шаг 5. Полировка

Для идеальной остроты можно использовать камень с зернистостью 6000-8000 или даже кожаный ремень для полировки. Это придаст ножу гладкость и позволит достигнуть состояния бритвы.

Как часто нужно точить ножи?

Все зависит от того, как часто вы используете ножи. Если вы готовите ежедневно, рекомендуется затачивать ножи каждые 2-3 месяца и использовать мусат для поддержания остроты после каждой готовки. Если готовка – редкое занятие, то заточки дважды в год будет достаточно.

Типичные ошибки при заточке ножей

Заточка ножей – дело, требующее внимательности. Вот несколько распространенных ошибок, которых стоит избегать:

• Неправильный угол заточки. Это может привести к порче режущей кромки.
• Нехватка равномерности. Важно, чтобы обе стороны лезвия заточены одинаково, иначе нож будет резать криво.
• Пропуск полировки. Это ошибка, которая не позволяет достичь идеальной остроты.

Вопросы и ответы

Какой угол заточки лучше всего подходит для кухонных ножей?

Для стандартных кухонных ножей угол в 15-20 градусов является оптимальным. Для ножей, предназначенных для грубой работы (например, разделки мяса), можно использовать угол 20-25 градусов.

Какой камень выбрать для начинающего?

Для новичков подойдет абразивный камень с зернистостью 1000/3000. Это позволит научиться точить без риска повреждения ножа.

Можно ли точить ножи с зубчатым лезвием?

Да, но для этого лучше использовать специальные точилки или обратиться к профессионалу, так как заточка таких ножей требует особого подхода.

Как часто стоит использовать мусат?

Используйте мусат после каждого приготовления пищи, чтобы поддерживать остроту ножа. Он не заменит заточку, но поможет сохранить остроту дольше.

Нужно ли использовать масло при заточке на камне?

Для большинства водных камней масло не требуется. Однако для специальных масляных камней масло обязательно, иначе они могут испортиться.