Приготовление насыщенного бульона требует от 2 до 4 часов. Нужно следить за пеной, контролировать огонь и выдерживать время. Из-за этого варить пару порций просто невыгодно. Но часто после готовки остается лишний объем, который постоит в холодильнике три дня и отправляется в раковину.
Порционная заморозка решает эту проблему. Вы получаете натуральный полуфабрикат, который экономит время, сохраняет вкус блюд и освобождает место на кухне.
В чем польза домашней заморозки: сравнение с магазином
Главное преимущество домашней заморозки — абсолютный контроль состава. Промышленные сухие кубики состоят из соли, пальмового масла, глутамата натрия и ароматизаторов. Домашний вариант сохраняет питательные вещества и естественный аромат без вредных добавок.
Как правильно заморозить бульон: пошаговая инструкция
Чтобы продукт не потерял свойства, соблюдайте технологию.
-
Процедите жидкость. Пропустите горячий бульон через мелкое сито или слой марли. Это удалит мелкие кости, вареные овощи и лишний жир.
-
Полностью остудите. Не ставьте горячую жидкость в морозильную камеру. Охладите бульон до комнатной температуры на столе. Это защитит технику от поломки, а соседей по морозилке — от оттаивания.
-
Разлейте по формам. Используйте силиконовые формы для льда или кексов. Не наливайте жидкость до самого края: при замерзании вода расширяется.
-
Заморозьте. Поставьте формы в морозилку на 4–6 часов до полного затвердевания.
-
Упакуйте на хранение. Извлеките готовые кубики из форм и пересыпьте в плотный ZIP-пакет или герметичный контейнер. Напишите на упаковке дату заморозки и вид бульона (куриный, говяжий, овощной).
Совет специалиста
Если бульон получился слишком жирным, поставьте его на пару часов в холодильник перед заморозкой. Жир застынет плотной коркой на поверхности — его легко снять ложкой. Для заморозки кубиками лучше использовать обезжиренную основу: так кубики дольше хранятся и не приобретают неприятный осадок.
Где использовать замороженные кубики
Порционный бульон — универсальная приправа. Вам не нужно размораживать всю кастрюлю, достаточно достать нужное количество кубиков.
-
Быстрый суп. Бросьте 3–4 кубика в кипящую воду, добавьте овощи и зелень — обед готов за 10 минут.
-
Соусы и подливы. 1–2 кубика придадут насыщенность бешамелю, подливе для тефтелей или гуляша.
-
Варка круп и макарон. Сварите рис, гречку или пасту в воде с добавлением пары кубиков — гарнир получится гораздо вкуснее.
-
Тушение овощей и мяса. Добавляйте кубики вместо обычной воды при тушении рагу.
-
Ризотто. Поддерживайте нужную консистенцию блюда, постепенно добавляя горячую воду с растаявшим кубиком.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Сколько времени хранятся кубики в морозилке?
Натуральный замороженный бульон сохраняет вкусовые качества и пользу до 3–4 месяцев при температуре -18 °C.
Можно ли использовать пластиковые формы для льда?
Да, но силиконовые удобнее: из них проще извлекать замерзшие кубики, не ломая их.
Нужно ли размораживать кубик перед добавлением в блюдо?
Нет. Добавляйте замороженные кубики прямо в кипящую воду, соус или на сковороду в процессе готовки.
Можно ли замораживать бульон повторно?
Повторная заморозка запрещена. Она портит вкус продукта и приводит к быстрому размножению бактерий. Именно поэтому порционная заморозка кубиками так удобна — вы берете только необходимый объем.
