Маринованная капуста – одна из самых любимых зимних заготовок у хозяек. Ее популярность объясняется не только великолепным вкусом, но и простотой приготовления. В отличие от квашеной капусты, для которой требуется время на брожение, маринованная версия готова буквально за несколько часов. Уже на следующий день можно угощаться ароматной и хрустящей закуской, которая с каждым днем становится только вкуснее.
Почему стоит выбрать маринованную капусту?
Главное преимущество такой заготовки – быстрота и надежный результат. Даже если вы никогда раньше не занимались консервацией, приготовить маринованную капусту не составит труда. При правильном выборе овощей и хорошем маринаде заготовка всегда получается удачной.
Для приготовления подходят разные виды капусты – белокочанная, краснокочанная и даже цветная. Каждый вариант имеет свои особенности и вкус. Дополнительную сладость и аромат блюду придает болгарский перец, который многие хозяйки считают «секретным ингредиентом».
Рецепт №1. Классическая сладкая маринованная капуста
Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 литра):
-
капуста – 1 кг
-
морковь – 1 шт.
-
сладкий перец – 1 шт.
-
вода – 500 мл
-
уксус 9% – 5 ст. ложек
-
подсолнечное масло – 3 ст. ложки
-
сахар – 6 ст. ложек
-
соль – 1 ст. ложка
Приготовление:
-
Капусту и морковь натираем на крупной терке, перец режем соломкой.
-
Все овощи перемешиваем и слегка перетираем руками, чтобы они дали сок.
-
Для маринада доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар, масло и уксус.
-
Плотно укладываем овощную смесь в банки, оставляя сверху 2 см свободного пространства.
-
Аккуратно заливаем горячим маринадом тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло.
-
Оставляем до полного остывания и убираем на ночь в холодильник.
На следующий день капуста уже готова к подаче, но хранить заготовку лучше в прохладном месте, где она сохранит свежесть всю зиму.
Рецепт №2. Маринованная цветная капуста
Этот вариант особенно понравится любителям хрустящих и пряных овощных закусок.
Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 литра):
-
цветная капуста – 700 г
-
морковь – 1 шт.
-
чеснок – 2 зубчика
-
вода – 700 мл
-
уксус 9% – 2 ст. ложки
-
сахар – 2 ст. ложки
-
соль – 1 ст. ложка
-
черный перец горошком – 10 шт.
Приготовление:
-
Цветную капусту делим на небольшие соцветия и на пару минут заливаем кипятком. Воду, в которой бланшировались овощи, оставляем для маринада.
-
Морковь режем полукольцами, чеснок – тонкими пластинами.
-
В подготовленные банки слоями выкладываем капусту, морковь и чеснок, добавляем по 5 горошин перца в каждую емкость.
-
Первый раз заливаем кипятком, оставляем на 5 минут, затем воду сливаем в кастрюлю.
-
Добавляем в нее соль, сахар, уксус, доводим до кипения и повторно заливаем овощи горячим маринадом.
-
Банки сразу герметично закрываем крышками.
Такая заготовка получается пикантной и сохраняет насыщенный вкус на протяжении всей зимы.
Итог
Маринованная капуста – это вкусная, хрустящая и полезная закуска, которая прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, станет отличным гарниром или самостоятельным угощением. Благодаря простоте рецептов заготовить ее сможет каждый, а результат порадует всю семью.
