Панеттоне или Кулич своими руками: классический рецепт и советы эксперта

Панеттоне — это не просто сладкий хлеб, это настоящее произведение искусства в мире выпечки. Этот воздушный, ароматный кулич с изюмом и цукатами стал символом рождественских праздников во многих странах, особенно в Италии. Хотите узнать, как приготовить панеттоне по классическому рецепту от бренд-шефа? Давайте погрузимся в этот увлекательный процесс вместе!​

История и происхождение панеттоне

Панеттоне берет свое начало в Милане. Согласно одной из легенд, молодой пекарь по имени Тони создал этот десерт для своей возлюбленной, и его назвали «pane di Toni» — «хлеб Тони». Другая версия гласит, что название происходит от миланского диалекта и означает «хлеб роскоши». Как бы то ни было, панеттоне стал неотъемлемой частью итальянской культуры и распространился по всему миру. Источник.​

Особенности приготовления панеттоне

Приготовление панеттоне — это настоящее испытание даже для опытных пекарей. Процесс включает в себя несколько этапов брожения, тщательный подбор ингредиентов и особую технику выпечки. Но не пугайтесь! С нашим пошаговым руководством вы сможете приготовить этот деликатес у себя дома.​

Ингредиенты для классического панеттоне

Перед началом убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

• Мука: 500 г высококачественной муки​

• Сахар: 150 г​

• Яйца: 4 крупных яйца и 2 желтка​

• Молоко: 100 мл тёплого молока​

• Дрожжи: 15 г свежих дрожжей или 5 г сухих​

• Масло сливочное: 150 г размягчённого​

• Ванильный экстракт: 1 чайная ложка​

• Соль: 1/2 чайной ложки​

• Изюм: 150 г, предварительно замоченный в тёплой воде или роме​

• Цукаты: 100 г апельсиновых и лимонных цукатов​

• Мёд: 1 столовая ложка​

• Лимонная цедра: от 1 лимона​

Пошаговый рецепт приготовления панеттоне

1. Подготовка опары

Начнем с основы — опары. Растворите дрожжи в тёплом молоке с добавлением столовой ложки сахара. Добавьте 100 г муки и перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут, пока опара не увеличится в объеме вдвое.​

2. Замес основного теста

В большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте сахар, соль и лимонную цедру. В отдельной ёмкости слегка взбейте яйца, желтки, ванильный экстракт и мёд. Влейте яичную смесь в опару и постепенно добавляйте сухие ингредиенты, замешивая мягкое тесто.​

3. Добавление масла

Когда тесто станет однородным, начните вводить размягчённое сливочное масло по частям, тщательно вымешивая после каждого добавления. Этот процесс может занять около 10-15 минут, но он необходим для достижения эластичной и гладкой консистенции теста.​

4. Первое брожение

Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.​

5. Добавление начинки

Обомните подошедшее тесто и аккуратно вмешайте в него отжатый изюм и цукаты. Следите, чтобы начинка равномерно распределилась по всему тесту.​

6. Формовка и второе брожение

Переложите тесто в специальную форму для панеттоне или высокую цилиндрическую форму, выстланную пергаментной бумагой. Накройте и оставьте для второго брожения на 1,5-2 часа, пока тесто не поднимется почти до краёв формы.​

7. Выпечка

Разогрейте духовку до 180°C. Сделайте надрез крест-накрест на верхушке теста и положите небольшой кусочек масла в центр. Выпекайте панеттоне в течение 35-40 минут. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой.​

8. Охлаждение

После выпечки самое интересное — охлаждение. Традиционно панеттоне охлаждают, подвешивая его вверх дном, чтобы сохранить воздушную структуру. Для этого вставьте шпажки или тонкие спицы через нижнюю часть кулича и подвесьте его между двумя опорами на 4-5 часов.

Полезные советы от бренд-шефа

• Качество ингредиентов: Используйте только свежие и качественные продукты. Например, французское сливочное масло и итальянская мука с высоким содержанием белка придадут вашему панеттоне неповторимый вкус и текстуру.​

• Терпение: Не торопитесь на этапах брожения. Длительное и медленное поднятие теста способствует развитию глубокого вкуса и аромата.​

• Температура выпечки: Следите за температурой в духовке. Равномерное и стабильное тепло гарантирует правильное пропекание и золотистую корочку.​

Вариации и эксперименты с рецептом панеттоне

Классический панеттоне — это лишь отправная точка. Вы можете добавить в тесто шоколадные кусочки, орехи или заменить изюм на сушёную клюкву для нового вкусового акцента. Не бойтесь экспериментировать и находить свои любимые сочетания!

Хранение и подача панеттоне

Панеттоне сохраняет свежесть в течение нескольких дней, если хранить его в плотно закрытом пакете или контейнере. Подавайте его, нарезав на толстые ломтики, с чашкой ароматного эспрессо или сладким вином.​

Вопросы и ответы

Вопрос: Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?​andychef.ru+1fornelli.ru+1

Ответ: Да, можно. Обычно 5 г сухих дрожжей заменяют 15 г свежих.​

Вопрос: Что делать, если тесто не поднимается?​

Ответ: Убедитесь, что дрожжи активны, а место для брожения тёплое и без сквозняков.​

Вопрос: Обязательно ли подвешивать панеттоне для охлаждения?​

Ответ: Это рекомендуется для сохранения формы и текстуры, но если нет возможности, охлаждайте на решётке.​

Вопрос: Можно ли заморозить панеттоне?​

Ответ: Да, панеттоне хорошо переносит заморозку. Заверните его плотно и храните в морозильнике до месяца.​

Вопрос: Как сделать панеттоне более влажным?​

Ответ: Добавьте немного больше масла или яичных желтков в тесто для большей влажности.​