Обжиг казана, сковородки и вока: Секреты, которые вы не знали!

Зачем обжигать посуду?

Вы купили новый казан, сковородку из чугуна или вок и уже готовы приступить к готовке? Подождите! Обжиг посуды — это как подготовка сцены для большого шоу. Без этого важного шага ваша посуда может не раскрыть весь свой потенциал, а блюда начнут прилипать и терять вкус.

В этой статье мы разберем, почему обжиг важен, как его правильно проводить и какие хитрости помогут добиться идеального результата.

Что такое обжиг и зачем он нужен?

Обжиг — это процесс обработки металлической поверхности маслами при высокой температуре. Главная цель обжига — создать на поверхности посуды тонкий защитный слой, который предотвращает ржавление и делает ее практически антипригарной.

Почему это важно:

1. Защита от коррозии. Особенно актуально для чугуна, который подвержен ржавчине.
2. Антипригарные свойства. После обжига можно готовить без обилия масла, а еда не будет прилипать.
3. Продление срока службы. Правильно обработанная посуда служит десятилетиями, а иногда передается из поколения в поколение.
4. Вкусовые качества. Обжиг позволяет раскрыть вкус блюд, сохраняя текстуру и аромат.

Как подготовить казан, чугунную сковородку и вок к обжигу?

Перед обжигом важно правильно подготовить посуду. Вот основные шаги:

1. Очистка. Если посуда новая, промойте ее с мылом и горячей водой, чтобы удалить заводское покрытие или остатки масла.
2. Просушка. Насухо вытрите поверхность или подсушите ее на плите.
3. Выбор масла. Для обжига лучше всего подходят масла с высокой температурой дымления, например, льняное, подсолнечное или рафинированное кукурузное масло.

Шаг за шагом: Как обжечь казан?

1. Подготовка.

• Вымойте казан, удалив всю пыль и заводское покрытие.
• Хорошо высушите его.

2. Прогрев.

• Поставьте казан на средний огонь.
• Постепенно увеличивайте температуру, чтобы металл равномерно прогрелся.

3. Обжиг маслом.

• Налейте масло в казан, достаточно 2–3 столовых ложек.
• С помощью бумажного полотенца равномерно распределите масло по стенкам и дну.

4. Прожарка.

• Оставьте казан на огне до появления легкого дыма. Это сигнал, что масло проникает в поры металла.
• Повторите процесс 2–3 раза, каждый раз добавляя немного масла.

5. Завершение.

• Остудите казан и протрите остатки масла. Теперь он готов к использованию!

Как обжечь чугунную сковородку?

1. Очистка и просушка.

Вымойте сковородку, удалите все загрязнения, высушите ее насухо.

2. Обжиг в духовке.

• Разогрейте духовку до 200 °C.
• Обильно смажьте сковороду маслом.
• Поставьте ее в духовку вверх дном (не забудьте подставить противень или фольгу, чтобы собрать излишки масла).
• Оставьте на 1 час, затем дайте остыть прямо в духовке.

Как обжечь вок?

1. Прогрев.

• Поставьте вок на сильный огонь.
• Постепенно нагревайте его, пока не увидите изменение цвета (потемнение металла).

2. Масляная пленка.

• Налейте немного масла и распределите его по всей внутренней поверхности.
• Прокалите масло на сильном огне, наклоняя вок, чтобы масло прошло по всей поверхности.

3. Повторение.

• Обжиг нужно провести 2–3 раза для достижения максимального эффекта.

Хитрости и лайфхаки для идеального результата

• Используйте термостойкие перчатки, чтобы не обжечься.
• Не бойтесь, если на посуде появляются темные пятна — это нормально.
• Не используйте для обжига оливковое масло, оно оставляет липкий слой.
• Для чугунных изделий избегайте длительного контакта с водой после обжига.

Что делать, если посуда начала ржаветь?

Иногда чугун или сталь могут покрыться ржавчиной. Это не повод выбрасывать посуду!

1. Удаление ржавчины. Используйте соль или мягкую абразивную губку.
2. Повторный обжиг. Проведите процедуру заново, начиная с очистки.

Таблица: Сравнение масел для обжига

Часто задаваемые вопросы

1. Как часто нужно обжигать посуду?

После первого обжига повторяйте процедуру раз в несколько месяцев или по мере необходимости (если пища начала прилипать).

2. Можно ли обжигать посуду на электрической плите?

Да, но нужно следить за равномерностью нагрева, особенно для казанов.

3. Почему масло начинает липнуть?

Это может быть связано с низкой температурой обжига. Убедитесь, что прогрели посуду до появления легкого дыма.

4. Можно ли использовать мыло после обжига?

Лучше избегать мыла, особенно с абразивными компонентами. Просто промывайте посуду горячей водой.