Хороший соус — это не просто дополнение, а ключ к раскрытию вкуса основного блюда. Устали от привычных майонезов и кетчупов? Пора познакомиться с миром ягодных соусов. Эти ароматные и насыщенные заправки способны не только оживить десерты и салаты, но и добавить свежий штрих к мясным или рыбным блюдам.
Ягодные соусы могут быть как сладкими, так и остро-пряными — всё зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления. Классические клубничные, вишнёвые и малиновые топпинги идеально дополняют десерты и сырные тарелки. А вот клюква и брусника давно завоевали место на мясных и праздничных столах: к примеру, брусничный соус — это неизменный спутник дичи, а клюквенный прекрасно сочетается с индейкой.
В кулинарной практике нередко используют вино, уксус, ароматные бульоны в тандеме с ягодами вроде черной смородины, ежевики или той же брусники. Так рождаются поистине изысканные и многослойные вкусы, как, например, во французском соусе пуаврад.
Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru, Сергей Кузнецов, предлагает три рецепта классических соусов, обогащённых свежими ягодами. Эти рецепты легко повторить дома — результат вас удивит.
Брусничный сабайон с ликёром: кремовый соус к десертам
Этот воздушный итальянский крем сабайон получает яркий ягодный оттенок благодаря бруснике и ликёру из чёрной смородины. Соус подают охлаждённым — он украсит любой десерт или сам станет изысканным лакомством в бокале.
Порций: 6
Пищевая ценность на 100 г: 230 ккал | Белки: 3,4 г | Жиры: 13,3 г | Углеводы: 22,5 г
Ингредиенты:
-
Брусника (свежая или замороженная) — 200 г
-
Сахар — 90 г
-
Яичные желтки (категория СО) — 4 шт.
-
Ликёр из черной смородины — 40 мл
-
Сливки 35% — 120 мл
-
Вода — 20 мл
-
Тёртый тёмный шоколад или дроблёные фисташки — для подачи
Приготовление:
-
Ягоды промыть, обсушить и прогреть в сотейнике с водой и 30 г сахара до мягкости.
-
Протереть массу через сито для получения однородного пюре.
-
Смешать желтки, оставшийся сахар, ликёр и часть ягодного пюре на водяной бане. Взбивать 6–8 минут до пышности.
-
Охладить миску, вмешать оставшееся пюре.
-
Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков и аккуратно ввести в крем.
-
Разлить в охлаждённые бокалы, убрать в холодильник минимум на час.
-
Перед подачей украсить шоколадом или орехами.
Клюквенно-смородиновый пуаврад: идеальная пара для мяса
Изысканный французский соус пуаврад обретает новую глубину, если дополнить его клюквой и чёрной смородиной. Это соус с характером — сладкий, пряный, с винной насыщенностью.
Порций: 4
Пищевая ценность на 100 г: 59 ккал | Белки: 1,4 г | Жиры: 2,4 г | Углеводы: 7,3 г
Ингредиенты:
-
Клюква — 150 г
-
Чёрная смородина — 150 г
-
Лук-шалот — 40 г
-
Сливочное масло — 20 г
-
Тростниковый сахар — 25 г
-
Портвейн — 120 мл
-
Куриный бульон — 250 мл
-
Зелёный маринованный перец — 6 г
-
Свежий тимьян — 2 веточки
-
Соль — по вкусу
Приготовление:
-
Обжарить ягоды с сахаром на сливочном масле 3 минуты.
-
Добавить шалот, зелёный перец и тимьян — готовить до мягкости лука.
-
Влить портвейн и выпарить жидкость на 2/3.
-
Добавить горячий бульон, уварить соус до густоты.
-
Удалить тимьян, при желании — пробить блендером и процедить.
-
Вмешать холодное масло до лёгкой эмульсии.
-
Подавайте горячим к утке, телятине, дичи.
Смородиновый винегрет с мёдом и горчицей: пряная заправка для салатов
Нет, это не классический овощной винегрет. Это — стильная салатная заправка с ягодной кислинкой, медовой сладостью и ореховыми нотками. Подходит как к зелёным салатам, так и к мясным блюдам в холодной подаче.
Порций: 4
Пищевая ценность на 100 г: 362 ккал | Белки: 0,5 г | Жиры: 35 г | Углеводы: 10,6 г
Ингредиенты:
-
Красная смородина — 100 г
-
Цветочный мёд — 20 г
-
Зернистая горчица — 12 г
-
Сидровый уксус — 35 мл
-
Масло грецкого ореха (или 50/50 с оливковым) — 90 мл
-
Морская соль и свежемолотый перец — по щепотке
Приготовление:
-
Ягоды с мёдом прогреть на слабом огне до мягкости.
-
Протереть массу через сито, остудить.
-
Смешать полученное пюре с горчицей, уксусом, солью и перцем.
-
Влить масло тонкой струйкой, активно взбивая венчиком до получения блестящей эмульсии.
-
Готовую заправку хранить в стеклянной банке до 5 дней в холодильнике.
Идеально сочетается с листьями горчицы, шпинатом, козьим сыром, орехами, уткой и холодной свининой.
Заключение
Ягодные соусы — это кулинарный способ придать новым краскам привычным блюдам. Они не требуют сложных ингредиентов, а их приготовление под силу даже на домашней кухне. Используйте сезонные ягоды, экспериментируйте со вкусами — и ваши блюда всегда будут вызывать восторг.
