Лето — идеальное время для освежающих напитков, и один из самых популярных среди них — это домашний ржаной квас. Этот традиционный русский напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и обладает мягкой кислинкой, натуральной газированностью и богатым вкусом, который сложно найти в магазинных аналогах.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить квас из ржаного хлеба с добавлением изюма — без консервантов, красителей и искусственных ароматизаторов. Такой квас можно смело назвать живым напитком, так как он проходит натуральный процесс брожения.
Почему стоит готовить ржаной квас дома?
Домашний квас — это гарантия качества и вкуса. Используя натуральные ингредиенты, вы получаете напиток, который не уступает, а порой и превосходит по вкусу покупные версии. Кроме того, добавление изюма обогащает квас не только вкусом, но и способствует активному газообразованию, делая напиток приятно шипучим.
Ингредиенты:
-
Ржаной или ржано-пшеничный хлеб — ½ буханки
-
Чистая питьевая вода — 3 литра
-
Сахар — 120 г (60 г на закваску и 60 г после брожения)
-
Быстродействующие сухие дрожжи — 1 ч. л.
-
Пшеничная мука — 1 ч. л.
-
Изюм — 10–12 шт.
-
(по желанию) Немного воды и сахара для карамельного оттенка
Пошаговая инструкция приготовления ржаного кваса
Шаг 1. Подготовка хлебной основы
Возьмите половину буханки ржаного или смешанного хлеба, нарежьте ломтиками, а затем небольшими кубиками. Разложите их на противне и подсушите в духовке при 170 °C в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Одновременно доведите 3 литра чистой воды до кипения.
Шаг 2. Приготовление хлебного настоя
Готовые сухарики переложите в чистую стеклянную банку объемом 3 литра. Аккуратно залейте их кипящей водой, чтобы хлеб хорошо размок. Перемешайте и дайте настояться до полного остывания — до комнатной температуры.
Шаг 3. Создание закваски
В отдельной емкости смешайте 60 г сахара, чайную ложку сухих дрожжей и чайную ложку муки. Перемешайте до однородной сухой массы.
Когда хлебный настой остынет до 35–38 °C, отлейте немного настоя в кружку и соедините его с подготовленной смесью. Перемешайте до полного растворения.
Шаг 4. Запуск брожения
Перелейте активную закваску обратно в банку с хлебным настоем. Хорошо перемешайте. Накройте марлей или хлопчатобумажной тканью и зафиксируйте резинкой. Оставьте в теплом месте (22–25 °C) на 24–48 часов.
Шаг 5. Фильтрация и добавление изюма
По окончании брожения процедите квас через сито или несколько слоев марли, удаляя остатки хлеба. Добавьте оставшиеся 60 г сахара и горсть вымытого изюма. Перемешайте до полного растворения сахара.
Шаг 6. Розлив и дозревание
Разлейте напиток по стеклянным бутылкам, не доливая до края 2–3 см. Плотно закрутите крышки. Поместите бутылки в холодильник на сутки — за это время квас обретет насыщенный вкус и приятную шипучесть.
Шаг 7 (по желанию). Карамельный оттенок
Чтобы придать квасу красивый карамельный цвет, подогрейте на сковороде немного сахара с каплей воды до золотистого оттенка. Остудите и влейте карамель в квас перед подачей.
Полезные советы
-
Храните готовый квас в холодильнике не более 7 дней.
-
Изюминки можно заменить сушёной клюквой или черносливом для разнообразия вкуса.
-
Для ароматизации подойдут мята, душица, тмин, анис или корица — по вкусу.
Итог
Домашний ржаной квас с изюмом — это не только вкусное, но и полезное угощение. Освежающий, бодрящий, полностью натуральный — он отлично подходит как самостоятельный напиток, а также может служить базой для холодных супов или летних коктейлей. Освоив этот простой рецепт, вы сможете каждый раз радовать себя и близких настоящим живым напитком, созданным своими руками.
