Как приготовить дондурму и палетас дома: рецепты необычного мороженого с Востока и Латинской Америки

Окунитесь в мир ярких и непривычных вкусов с двумя уникальными рецептами мороженого, вдохновлёнными восточной и латиноамериканской кухнями. Домашние десерты, приготовленные своими руками, отличаются насыщенным вкусом и натуральным составом. Используя свежие ингредиенты и минимальное количество воздуха при взбивании, вы получите плотную, гладкую и натуральную текстуру, которая превосходит магазинные аналоги.

Кроме того, вы сами контролируете состав мороженого — идеальный вариант для тех, кто ограничен в питании из-за аллергии или следит за здоровьем.

Рецепт №1. Турецкое мороженое дондурма: тягучее и эластичное наслаждение

Дондурма — это традиционное мороженое из Турции, которое отличается необычной текстурой: оно тягучее, упругое и эластичное, как жевательная резинка. Всё дело в особых ингредиентах — салепе и мастике.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калории: 109,2 ккал

• Белки: 2,7 г

• Жиры: 2,9 г

• Углеводы: 18,1 г

Ингредиенты на 9 порций (по 90 мл):

• Молоко (жирность 3,2%) — 900 мл

• Сахар — 150 г

• Салеп (порошок из корня дикой орхидеи) — 8 г

• Смола мастикового дерева — 0,5 г

• Щепотка соли

Пошаговый способ приготовления:

1. Подготовка мастики. Поместите смолу мастикового дерева в морозильник на 15 минут. Затем измельчите её в порошок в ступке вместе с чайной ложкой сахара.

2. Смешайте сухие ингредиенты. Соедините салеп с оставшимся сахаром и добавьте немного соли.

3. Готовим основу. Влейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне. Постепенно добавляйте смесь из сахара и салепа, непрерывно помешивая венчиком. После этого тонкой струйкой всыпьте порошок мастики. Доведите массу до температуры 90°C и варите 2–3 минуты, пока не начнёт густеть.

4. Охлаждение. Перелейте массу в миску или чашу мороженицы. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 4 часа.

5. Взбивание. В мороженице доведите до мягкой консистенции. Без мороженицы — заморозьте в контейнере, перемешивая деревянной ложкой каждые 30 минут, минимум шесть раз.

6. Финальная заморозка. Переложите мороженое в контейнер, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте в морозильнике минимум на 3 часа. Перед подачей подержите при комнатной температуре 5 минут, чтобы добиться нужной эластичности.

Рецепт №2. Мексиканское мороженое палетас: манго, лайм и чили на палочке

Палетас — это латиноамериканский вариант фруктового льда, где свежие тропические вкусы подчёркнуты острыми специями. Сладость спелого манго, кислинка лайма и остринка чили делают этот десерт настоящим открытием для любителей необычного.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калории: 82,2 ккал

• Белки: 0,3 г

• Жиры: 0,2 г

• Углеводы: 17,7 г

Ингредиенты на 8 порций (по 90 мл):

• Манго (очищенное и нарезанное) — 400 г

• Вода или кокосовая вода — 120 мл

• Сахар — 60 г

• Сок лайма — 30 мл

• Молотый чили (мексиканский или тайский) — 1 г

• Соль — по вкусу

• Лайм и манго (для украшения) — по желанию

Пошаговый способ приготовления:

1. Сироп. В кастрюле соедините воду, сахар и соль. Подогрейте до растворения сахара и остудите.

2. Пюре. Манго нарежьте и переложите в блендер. Добавьте сироп, сок лайма и чили. Взбейте до однородной консистенции.

3. Формовка. Разлейте пюре по формочкам для мороженого. При желании добавьте дольки лайма или тонкие ломтики манго. Вставьте палочки.

4. Заморозка. Оставьте в морозильной камере на 6–8 часов.

5. Подача. Чтобы легко достать палетас, опустите формы в тёплую воду на 5 секунд.

Итоги

Эти два рецепта позволят вам открыть новые вкусовые горизонты — от восточной вязкости дондурмы до освежающей пикантности палетас. Оба варианта готовятся в домашних условиях и подойдут как для летнего десерта, так и для гастрономического эксперимента.