Пошаговый рецепт настоящего советского гуляша из говядины
Если вы тоскуете по вкусам детства, то это блюдо — словно машина времени, возвращающая к уютным обедам в советской столовой. Ароматная подливка, мягкое мясо и тот самый вкус, который трудно забыть. Рассказываем, как приготовить классический гуляш с подливкой по всем правилам ГОСТа — в лучших традициях СССР.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Говядина (лопатка, грудинка или шея) — 500 г
-
Морковь — 1 средняя
-
Репчатый лук — 2 шт.
-
Кипячёная вода — 1 литр
-
Томатная паста (качественная, натуральная) — 2 ст. л.
-
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Соль — около ½ ч. л. (по вкусу)
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Растительное и сливочное масло — для жарки
Примерная калорийность на одну порцию (без гарнира):
Калории: 400 ккал | Белки: 32 г | Жиры: 22 г | Углеводы: 12 г
Как приготовить гуляш по-советски: пошаговое руководство
Шаг 1. Подготовка мяса
Говядину нарежьте на небольшие кубики. Обязательно промокните бумажным полотенцем — лишняя влага не позволит мясу хорошо подрумяниться. Обжарьте мясо в растительном масле до золотистой корочки.
Шаг 2. Лук и морковь
Добавьте нарезанный полукольцами лук и натёртую морковь. Жарьте вместе ещё 5–7 минут, чтобы овощи отдали аромат и стали мягкими.
Шаг 3. Тушение мяса
Переложите всё в кастрюлю с толстым дном и влейте воду — примерно вдвое больше, чем объём мяса. Доведите до кипения.
Шаг 4. Подлива на классике
На сухой сковороде растопите кусочек сливочного масла, добавьте муку. Помешивая, обжаривайте до появления приятного орехового аромата. Затем вмешайте томатную пасту, обжаривайте ещё минуту.
Шаг 5. Соединение ингредиентов
Разбавьте мучную заправку водой, чтобы не было комочков. Полученную смесь вылейте в кастрюлю к мясу.
Шаг 6. Томление
Посолите, поперчите, убавьте огонь и томите блюдо на медленном огне примерно 1,5 часа. За 10 минут до конца добавьте лавровый лист.
Шаг 7. Подача
Гуляш готов! Наслаждайтесь — вкус точно тот самый.
Советы по приготовлению
-
Выбирайте правильное мясо: лучше всего подойдут лопатка или шея — они отлично тушатся и становятся мягкими.
-
Обжаривайте порциями: так мясо равномерно подрумянится, не будет вариться в собственном соку.
-
Используйте качественную томатную пасту: она — основа насыщенного вкуса. При желании добавьте немного паприки.
-
Не спешите: гуляш любит медленный огонь. Только так он станет по-настоящему мягким и ароматным.
С чем подать гуляш?
Классический гарнир к советскому гуляшу — гречка, картофельное пюре или макароны. Однако современные диетологи рекомендуют добавить в тарелку свежие или тушёные овощи — капусту, шпинат, томаты. Это сделает блюдо сбалансированным и полезным.
Гуляш и здоровье: польза для организма
Такое блюдо не только вкусное, но и питательное — особенно для людей, ведущих активный образ жизни или регулярно тренирующихся.
-
Белок высокого качества — восстанавливает мышцы, укрепляет иммунитет
-
Железо — помогает справляться с усталостью, предотвращает анемию
-
Цинк и медь — поддерживают метаболизм и здоровье кожи
-
Витамины группы B — полезны для нервной системы
Тем не менее, важно не переусердствовать. Диетологи советуют не есть красное мясо чаще 2–3 раз в неделю и следить за количеством соли и жиров в рационе.
Вывод
Советский гуляш — это не только вкусное, но и по-настоящему душевное блюдо. Оно объединяет поколения и напоминает о простых радостях детства. А если готовить его с вниманием к деталям и выбору ингредиентов, получится не только вкусно, но и полезно. Порадуйте себя и близких настоящей классикой!
