Чёрный перец — неотъемлемая часть наших домашних блюд, но многие из нас также хранят в шкафчике со специями целую бутылку белого перца, ожидая своего часа. Этот экзотический ингредиент может быть трудно найти, особенно если вы не знаете, как и когда его использовать.
Несмотря на разницу во вкусе, цвете и текстуре, оба вида перца способны придать насыщенность, остроту и пикантность бесчисленным рецептам. Так в чём же разница между белым и чёрным перцем? В этой статье мы подробно рассмотрим как различия, так и сходства между этими двумя популярными приправами.
Что такое белый перец?
Белый перец, как и чёрный, является специей, получаемой из плодов перечного растения. Он отличается мягким и тонким землистым вкусом, который формируется в процессе созревания и сбора урожая. Когда плоды перца полностью (или почти полностью) созревают, их замачивают в воде, что позволяет им перебродить и слегка размягчиться. Затем с них снимают внешний слой, что становится легче благодаря тому, что плоды уже размягчены. В результате остаются гладкие маленькие белые горошины перца. Благодаря удалению кожицы, белые горошины имеют более мягкий вкус, чем их более тёмные собратья.
Как и в случае с другими процессами ферментации, продолжительность вымачивания влияет на вкус перца. Он может варьироваться от лёгкого и травянистого до сложного и пикантного.
Что такое чёрный перец?
Чёрный перец известен своим сильным и насыщенным вкусом, который помогает раскрыть аромат других ингредиентов в блюде. В отличие от белого перца, сбор чёрного начинается до его полного созревания. Каждый маленький перчик снимают с растения ещё зелёным, а затем высушивают на солнце или с помощью машины. Благодаря этому чёрный перец приобретает тёмный цвет и сморщенную, грубую текстуру. А поскольку внешний слой остаётся неповреждённым, чёрный перец обладает более сильным и острым вкусом.
Когда использовать белый перец
Хотя белый перец не так часто используется, как чёрный, его обязательно стоит иметь в шкафу со специями. Он пользуется популярностью во французской и шведской кухнях, а также в различных азиатских кухнях, таких как китайская и вьетнамская. Некоторые повара также предпочитают использовать белый перец в светлых блюдах, таких как картофельное пюре, так как он выглядит более привлекательно.
Чтобы придать блюдам дополнительный вкус, добавьте немного молотого белого перца в сливочные соусы, супы или сытные блюда из картофеля, такие как макароны с сыром и картофель по-деревенски. Он придаст блюдам землистый, слегка ферментированный привкус, более тонкий, чем у чёрного перца.
Молотый белый перец можно найти в отделе специй в вашем местном супермаркете. Раньше его было трудно найти, но теперь такие бренды, как Simply Organic и McCormick, выпускают молотый белый перец. Кроме того, вы можете купить целые белые перчинки и измельчить их в мельнице для перца.
Когда использовать чёрный перец
Вкус, текстура и острота чёрного перца зависят от того, как вы его измельчаете. Молотый чёрный перец — самая острая и насыщенная приправа, которая идеально подходит для медленного приготовления и всего, что требует небольшой остроты. Перец, который вы видите на столе в ресторане, обычно измельчён в шейкере или в ступке, что позволяет придать блюду остроту, не перебивая его вкус. Чёрный перец крупного помола отлично подходит для приправы белков или салатных заправок, а цельные горошины перца лучше всего использовать для маринования, приготовления домашних бульонов и маринадов.
Можно ли использовать белый перец вместо чёрного?
В большинстве рецептов белый перец можно использовать вместо чёрного, но из-за разницы во вкусе ваше блюдо может немного отличаться по вкусу. Хотя у белого перца более мягкий и землистый вкус, лучше добавлять его в блюдо понемногу и при необходимости корректировать количество.
